自家製燻製＆手作りパン

山の家かわかみのこだわり。
自家製のスモーク（燻製）料理の数々

ハーブ・スパイスにじっくりと漬け込んでから
桜のチップで燻します。

ここでしか味わえない味を目指して
それぞれの食材にひと手間かけて
丁寧に作り上げています


　　

　

　　　自家製のベーコンとハム。
　　　塩漬け〜乾燥〜燻煙と完成まで二週間かけてじっくりと仕上げていきます。
　　　夕食の前菜からメインまで、渾身の一品をお出ししています。
　　　何が出るかはお楽しみに！
　　

　　
自家製のソーセージ
市販品では増量剤や発色剤（亜硝酸ナトリウム）、結着剤（リン酸塩）などが使用
されていますが、もちろんかわかみ製は使いません！
ソーセージ作りはしっかり手早く・・・鮮度と温度管理が大切です。
豚のひき肉に塩・香辛料・ハーブなどをいれしっかり混ぜ合わせ、
羊腸につめていきます。
表面を乾燥させて燻煙、加熱殺菌、冷却して出来上がり。
作る量にもよりますが、この間２時間３０分程度。でも気が抜けないのです。

　　

チキンやポークのスモークロースト
モーニングプレートはベーコン＆ソーセージ

　

朝食のパンはライ麦パン
自家製のベーコンやソーセージに合うパンを求めて・・・
こちらも一生懸命手作りで焼いています。
そのままのしっとりした食感も好きだけど
軽くトーストすると風味がでてまたおいしい！
ベーコンやソーセージのサンドをお試しください。